Swedish cardamom and cinnamon coffee bread (from SAVEUR, modified and my pictures)

For the Dough

7 tbsp. unsalted butter

1 ¹⁄₂ cups whole milk, heated to 115°

2 tsp. active dry yeast

4 ¹⁄₂ cups flour, plus more for dusting

¹⁄₄ cup sugar

1 ¹⁄₂ tsp. ground cardamom seeds

¹⁄₄ tsp. kosher salt

For the Filling and Topping

¹⁄₂ cup sugar, I used date sugar

7 tbsp. unsalted butter, softened

1 tbsp. ground cinnamon

1 ¹⁄₂ tsp. ground cardamom seeds

1 egg, beaten

Pearl sugar, for topping

Instructions

Make the dough: Soften butter, and stir in milk and yeast; let sit until foamy, about 10 minutes. Whisk flour, sugar, cardamom, and salt in a bowl. Stir in yeast mixture until dough forms. Transfer dough to a lightly floured surface; knead until smooth and elastic, about 3 minutes. Return dough to bowl and cover with a clean dish towel; let sit in a warm place until dough is doubled in size, about 1 hour.

Make the filling: Mix sugar, butter, cinnamon, and cardamom in a bowl until smooth.

Assemble the bread: On a lightly floured surface, roll dough into an 11″ x 17″ rectangle, about ¹⁄₄″ thick. Spread filling over dough, leaving a ¹⁄₂″ border along edges. Working from one long end, roll dough into a tight cylinder; transfer seam side down to a parchment paper-lined baking sheet. Cover with dish towel; let sit in a warm place until dough has doubled in size once more, about 45 minutes.

Using kitchen shears and starting 1″ from ends of dough, make crosswise cuts, spaced 1″ apart, three-quarters of the way through dough. Fan dough slices away from the center, alternating left to right. Brush dough with egg and sprinkle with pearl sugar.

Bake the bread: Heat oven to 375°, bake until golden brown, about 22 minutes. Let bread cool completely before serving.

Prijatno!

Šnenokle

Šnenokle ili schneenockerln (snow dumplings) je slatki specijalitet Austrougarske kuhinje koji se redovno pravio u Bosni I Hercegovini. Francuzi ga zovu “floating islands”.

Sastojci:

·         4 cup mlijeka

·         6 jaja

·         6+2 tsp secera

·         1 tsp brasna

·         vanilija u prahu ili stapic ili 2-3 kapi vanile

Priprema:

Knedle ili Nokle:

Staviti mlijeko sa 1 tsp secera i vanilom da provrije, ne na najjacu temparaturu, pazite da mlijeko ne pokipi.
Od 6 bjelanaca ulupati cvrst sneg, dodati 1 tsp secera.

Kada mlijeko provrije, kasikom (tsps.) vaditi knedle/nokle od ulupanog snega, stavljati ih u mlijeko koje vrije da se skuhaju. Okrenuti knedle poslije 20-30 sec na drugu stranu I kuhati jos 20-30 sec. Kuhane knedle vaditi resetkastom kasikom iz mlijeka I staviti u dublju posudu.

Krem:

Umutiti 6 zumanaca sa 6 tsp secera i 1 1tsp brasna. Ovu smjesu polako sipati u mlijeko u kome su se kuhale knedle. Mlijeko treba da vrije, a postupak je isti kao kada se pravi puding. Mjesati stalno da ne zagori, skloniti sa vatre kada dobije gustinu malo manju nego sto je gustina pudinga.

Sada zuti krem posuti po knedlama, ali da se sve ne pokriju, knedle treba da plivaju na zutojj kremi.

Ili, razliti razliti zutu kremu u manje posude, prethodno ovlazene, iz kojih ce se snenokle posluzivati. Preko kreme sloziti knedle od snijega. 

Servira se hladno.

Prijatno!

Povitica

POVITICA

Sastojci

  

2.5 cups (300 gr) brašna

3 tbsp (40 gr) sećera

7 gr soli

1 tsp (10 gr) suhe germe

2 tbsp (30 gr) otopljenog putera

1 jaje

1/2 štapića vanilije ili 2 vanilije šećera

2/3 cups (150 ml) toplog mlijeka

Punjenje

6 tbsp (60 gr) putera

6 tbsp mlijeka

5 cups (280 gr) oraha

1/2 štapića vanilije ili 2 vanilije šećera

10 tbsp (100 gr) Šećera

3 tbsp kakaa u prahu

1 umućeno žumance

Priprema

1.    U posudu usuti brašno i šećer, dodati so na jednu stranu posude i instant germu na drugu stranu posude. Tijesto se moze mijesiti mikserom ali završiti rukama.

2.    Dodati razmijeksani puter, jaje, sjemenke vanilije ili vanilin šećer, toplo mlijeko i početi miksati na niskoj brzini. Kada se tijesto počne ujednačavati, miješati još 5-8 minuta na srednjoj brzini dok tijesto ne postane mekano, glatko i rastezljivo.

3.    Umiješano tijesto staviti u lagano nauljenu posudu, pokriti s prozirnom folijom i ostaviti da se dize dok se ne udupla, oko 1 sat.

4.    Namastiti tepsiju puterom, može se obložiti i masnim papirom.

5.    Za fil, u posudu staviti puter i mlijeko i polako mijesati dok se puter ne razmeksa. U procesor staviti  orahe, sjeme 1/2 vanilije i kakao u prahu te miksati dok se orasi ne usitne, zatim dodati žumanjak, mlijeko i puter te još malo zajedno promijesati.

6.    Sto prekriti čistim stolnjakom i posuti je brašnom. Na to istresti tijesto koje se uzdiglo i valjkom ga razvaljati u pravokutnik veličine 50x30 cm. Razvaljano tijesto premazati otopljenim maslacem.

7.    Ruke lagano uvaljati u brašnoi podvući ih pod razvaljano tijesto i dodatno ga razvlačiti prema krajevima dok se potpuno ne rastanji i postane prozirno na veličinu otprilike 1 m x 60 cm.

      8. Pazeći da se tijesto ne razdere, nanijeti fil na razvaljano tijesto, dok se ne pokrije tijesto u          potpunosti. Ako se fil previše stisne od predugog stajanja, može se dodati malo toplog 
          mlijeka da se fil otpusti.

Počevši od jednog kraja tijesta, stolnjakom rolati tijesto dok ne dobijemo dugi rolat. Lagano podići tijesto i staviti ga u trpsiju, pocevsi od jednog do drugog kraja tepsije, tako da tijesto 

prvo napravi slovo "O" a zatim i ostatak tijesta motati u slovo "O".

9.          

ili

      Tako pripremljenu tepsiju prekriti krpom i ostaviti da raste još 1 sat. Ugrijati pekaru na 356 F. Nadošlo tijesto premazati sa bjelancem i peći 15 min, a zatim smanjiti temparaturu na 300 F i peći jos 45 min (dok tijesto ne postane zlatno smeđe). Ako tijesto  počne prebrzo tamniti, pokriti ga tijesta alu folijom.

Nakon pečenja ostaviti Poviticu u tepsiji još 30 minuta; izvaditi poviticu i ostaviti je da se do kraja ohladi prije sijecenja.

   Prijatno!

Lisnata pogaca

Lisnata pogaca

Sastojci   

·         4.5 cups (500 gr) brašna

·         2 jaja + 1 bjelance

·         2 kašike ulja

·         1 kašičica šećera

·         1/2 kašičice sirćeta

·         1/2 kašičice soli

·         2/3 cups (250 ml) toplog mlijeka

·         6-8 tbsp (100 gr) putera sobne temperature

·         7 gr suhe germe

·                   Za premazati pogaču:

·         1 žumance

·         po želji dodati mak ili neke druge sjemenke

·         1 kašika mlijeka

Bottom of Form

Priprema

1.     Zagrijati mlijeko da vam bude toplo, ne vruće, pa u 100 ml mlijeka staviti kašičicu šećera, kvasac i kašiku brašna, sve to izmešati dobro pa ostaviti na toplom da se podigne.

2.     U posudu u kojoj ćete mijesiti, sipati brašno i so, izmešati rukom, pa na sredinu brašna napraviti udubljenje.

Dodati nadošlu grmu, ulje, jaja i bjelanac, sirće, ostatak mlijeka  i sve dobro umijesiti. Posuti radnu površinu sa brašnom pa istresti testo i mijesiti  sa dodatkom još brašna oko 50 do 100 g u zavisnosti od brašna. kada dobijete lijepo glatko i elastično testo, vratiti ga u posudu u kojoj ste mijesili, premazati ga sa malo ulja i ostaviti ga na toplom mestu da raste.

3.     Uduplano tijesto podeliti na 8 loptica, svaku lopticu razvaljati na radnoj površini, ako je potrebno pobrašnite je, pa svaku tu površinu premazati puterom, tako ćete uraditi sa tri loptice, četvrtu nemojte premazivati.Tako napravite i sa ostalih 4 loptica, znači da imate dvije hrpe po 4 loptice i gornja strana nije premazana puterom.

4.     Svaku hrpu od 4 loptice razvući u pravougaonik, premazati sa još malo putera pa je uviti u rolat, tako uraditi i sa druge 4 loptice.

5.     Rolatima odseći krajeve, koje ćete staviti u sredinu pa ostatak rolata sijeći u cik cak, ili trouglove, i tako ih i ređati u pleh veličine 28cm, koji ste prethodno podmazali hladnim puterom, ako počnete sa širom stranom trougla, slijedeći do njega ide sa užom stranom prema zidu pleha i tako do kraja naređati.

6.     Ovako naređane komade, pokriti pa ostaviti oko sat vremena da naraste na toplom mjestu. Naraslu pogaču premazati kuhinjskom četkicom sa žumancem koje ste razmutili sa mlijekom i posuti susamom ili šta vam je već po želji.

Peći u prethodno zagrijanoj pekari na 356 F desetak minuta, pa smanjiti na 320 F i peći još dvadeset do 30 minuta, u zavisnosti od pekare.