Tufahije

Tufahije

Tufahija je bosanska tradicionana poslastica od jabuka. Tuff àh - na arapskom jeziku znači jabuka, porijeklom iz Perzije, a u Bosnu su donesene u Otomanskom period. .

Sastojci:

Jabuke - 1kg, zavisno od velicine 5-6 jabuka.

Mljeveni orah – 2 cups.

Šećer – 3 - 4 cups.

Limun – 3 kriške

Vanilin šećer – 2 kesice

Cimet u prahu

Šlag pjena

Priprema:

U posebnu posudu usuti šećer, 1 l hladne vode, dodati 3 kriške limuna, te kuhati na laganoj temperaturi dok se šećer ne otopi.

U međuvremenu, oguliti jabuke i izdubiti im sredinu.

Kad sirup prokuha, dodati pripremljene jabuke i jedan vanilin šećer, te kuhati na laganoj temperaturi oko 15 minuta, dok se ne pojavi pjena. Jabuke okrenuti na pola kuhanja kako bi bile jednako kuhane sa svih strana.

Skuhane jabuke izvaditi na stranu, a šećerni sirup procijediti i ostaviti da se hladi.

Za vrijeme dok se jabuke i sirup hlade, u posudi pomješati mljevene orahe, cimet i vanile po želji, te dodati malo, ranije pripremljenog šećernog sirupa, tek toliko kako bi smjesa bila kompaktna. Pripremljenom smjesom od oraha puniti ohlađene jabuke.

Napunjene jabuke poredati u posudice, preliti ih ohlađenim sirupom  te ukrasiti po želji šlag pjenom.

Prijatno!

Knedle sa šljivama

Knedle sa šljivama

Sastojci

2 lbs krompira (10 manjih krompira)

20   komada šljiva                       

2 cup (200 gr) brašna                                 

2 jaja

100 gr putera

1.5 cups prezle (mrvice od hljeba)

20 kocki šećera, moze se koristiti obicni secer

3 tbsp šećera

so, cimet

Način pripreme

Šljive oprati i očistiti od košpica.

Krompir skuhati sa korom, oguliti dok je vruć i propasirati. 

U krompir dodati brašno, jaja, puter, malo soli i sve izmiješati da se dobije glatka masa. Od te mase uzimati pomalo tijesta, u njega stavljati šljive u koje ste prethodno umjesto košpica stavili kocku šećera. Ako nemate kocke secera stavite malo sitnog secera.

Potom oblikujte knedle. 

U tavi propržiti prezlu na puteru.

U međuvremenu stavite oko 1,5 l vode da kuha, malo je posoliti. Kad voda prokuha ubacivati knedle i pustiti da se kuhaju u vreloj vodi 10-tak minuta, dok ne isplivaju na površinu.

Vaditi knedle iz vode i staviti ih u proprzenu prezlu pa uvaljajte knedle da su sve oblozene prezlom. Prenesite knedle u tanjir. Prije serviranja posuti knedle sa secerom i cimetom.

Šnenokle

Šnenokle ili schneenockerln (snow dumplings) je slatki specijalitet Austrougarske kuhinje koji se redovno pravio u Bosni I Hercegovini. Francuzi ga zovu “floating islands”.

Sastojci:

·         4 cup mlijeka

·         6 jaja

·         6+2 tsp secera

·         1 tsp brasna

·         vanilija u prahu ili stapic ili 2-3 kapi vanile

Priprema:

Knedle ili Nokle:

Staviti mlijeko sa 1 tsp secera i vanilom da provrije, ne na najjacu temparaturu, pazite da mlijeko ne pokipi.
Od 6 bjelanaca ulupati cvrst sneg, dodati 1 tsp secera.

Kada mlijeko provrije, kasikom (tsps.) vaditi knedle/nokle od ulupanog snega, stavljati ih u mlijeko koje vrije da se skuhaju. Okrenuti knedle poslije 20-30 sec na drugu stranu I kuhati jos 20-30 sec. Kuhane knedle vaditi resetkastom kasikom iz mlijeka I staviti u dublju posudu.

Krem:

Umutiti 6 zumanaca sa 6 tsp secera i 1 1tsp brasna. Ovu smjesu polako sipati u mlijeko u kome su se kuhale knedle. Mlijeko treba da vrije, a postupak je isti kao kada se pravi puding. Mjesati stalno da ne zagori, skloniti sa vatre kada dobije gustinu malo manju nego sto je gustina pudinga.

Sada zuti krem posuti po knedlama, ali da se sve ne pokriju, knedle treba da plivaju na zutojj kremi.

Ili, razliti razliti zutu kremu u manje posude, prethodno ovlazene, iz kojih ce se snenokle posluzivati. Preko kreme sloziti knedle od snijega. 

Servira se hladno.

Prijatno!

Poppy seeds and coconut flakes cake

Ingredients:

6 eggs
226 gr (8 oz) ground poppy seeds
180 gr (12 tbsp) butter
180 gr (12 tbsp) sugar or sugar substitute
60 gr (4 tbsp) coconut flakes
1/2 cup grated chocolate
2 tbs rum

1. Mix egg yolks and sugar.
2. Add softened butter, poppy seeds, coconut flakes,chocolate and rum.
3. Make egg whites snow and

4. Slowly add egg whites snow into egg yolk mix, continue mixing.

5. Butter baking pan or use parchment paper and poor mixture in it.

6. Bake in preheated oven (360 F) for about 50 min.

Enjoy!

Baklava

Baklava

Sastojci

1.2 lbs jufke, kora za baklavu (Fillo sheets)

2 lbs oraha (8 cups oraha)

125 gr putera (2 sticks putera)

1/3 cup secera

Tirit

Ulje po potrebi (moze se koristiti I samo puter umjesto ulja).

Orahe podijeliti na dva dijela, jednu polu samljeti a drugu polu oraha sitno isjeckati.

Puter malo umlaciti da bude tecan (paziti da se ne pregrije da ne bi imao gorak ukus I ostavljao crne mrlje).

Baklava se moze peci u tepsiji (okrugli oblik) ili plehu (cetvrtasti oblik). 
Ja sam jednom koristila pleh 9" x 13", a drugi put 10 x 12. Za 10 x 12 treba 9 cups oraha. 

Jufke ce se trebati sjeci na oblik tepsije/pleha u kojoj ce se peci baklava.

Sastojci za Tirit

2 zumanca

2 tbsp putera

Brasna po potrebi

Priprema tirita

Tiris su mrvice koje se naprave da se pomijesaju sa orasima za baklava ili ruzice.

Umutiti zumanca sa 2 tbsp putera;  dodavati brasno dok se smjesa ne pocne rasipati u sitne mrvice. Tirit se moze umutiti u mikseru I napraviti mrvice. Drugi nacin je da se umuceno tijesto narenda u mrvice.

Tirit se moze osusiti na zraku ako se napravi dan ranije.
Ako se pece, ukljuciti pekaru na 350 F i peci  ili da se malo ispece u pekari dok ne dobije lijepu smedju boju 6 - 10 min.

Pomijesati orahe, tirit, I secer.

Tepsiju/pleh koji ce se koristiti premazati puterom (uljem) I staviti 5 – 6 kora jufke. Svaku koru premazati sa vrlo malo putera (svaka kora treba da se sjece na velicinu tepsije/pleha).

Obloziti I strane tepsije sa korama jufke.

Na 5 (ili 6) koru staviti dio smjese od oraha, secera I tirita. Na smjesu staviti slijedecu koru, premazati je puterom, staviti jos jednu koru, premazati je puterom I po toj kori ponovo staviti dio smjese oraha, secera I tirita. Ponavljati ovaj postupak dok se ne potrosi smjesa oraha/secera/tirita (bice otprilike 4 - 5 slojeva smjese).

Prije stavljanja zadnjeg sloja saviti krajeve jufke sto su bile na strani i staviti na zadnju smjesu ponovo 5 – 6 kora jufke (svaku premazati sa malo putera.

Baklavu isjeci prije pecenja (trebace vam vrlo ostar noz). Baklava se obicno sjece na rombove. U 10 x 12 tepsiji ima 26 cijelih komada baklave.

Ostatak istopljenog putera posuti preko isjecene baklave, nastojeci da puter dodje na dijelove gdje je baklava sjecena.

Staviti 2 - 3 kore preko isjecene baklave; ove kore se ne trebaju sijeci; one ce zastititi baklavu da ne izgori.

Zagrijati pekaru na 350 F I peci oko50 minuta (vrijeme moze biti malo vise/manje zavisno od debljine baklave I specificne pekare. Baklava je pecena kada ima lijepu zlatnu/braon boju; jos jedan nacin da se provjeri je li baklava pecena je da se malo protrese tepsija; ako se isjeceni komadi pomjeraju u tepsiji – baklava je pecena.

Izvaditi baklavu iz pekare I ostaviti da se ohladi. Ohladjena baklava se moze zaliti isti dan ali moze I da stoji 2 – 3 dana prije zalivanja.

U medjuvremenu pripremiti agdu – sirup/zaljev.

Sastojci za agdu/sirup

3.5 cups secera

3.5 cups vode

U Bosni se nekada dodavao u agdu sok od limuna, kesica vanillin secera ili kriske od limuna.

Pomijesati secer I vodu is staviti da prokuha, 20 – 25 minuta na jasoj vatri, I da se uspinuje (ne treba da bude ni prerijedak ni pregust), otprilike gustina rjedjeg meda.

Sa ohladjene baklava skinuti ne isjecene kore (moze da bude I samo malo mlaka) i zaliti vrucom agdom. Ne smije se zalijevati vruca baklava sa vrucom agdom.

Ako se zalivene kore na baklavi pocnu dizati kada se pospe agda, moze se usuti malo vode u cistu tepsiju I staviti na  baklavu 5 – 10 minuta.

Baklava treba da upije agdu I da se dobro ohladi prije serviranja, sto duze stoji bolje je.

Prijatno!

Tirit - Mrvice za baklavu ili ruzice

Tirit - Mrvice za baklavu ili ruzice

Sastojci za Tirit

2 zumanca

2 tbsp putera

Brasna po potrebi

Priprema tirita

Tiris su mrvice koje se naprave da se pomijesaju sa orasima za baklava ili ruzice.

Umutiti zumanca I 2 tbsp putera I dodavati brasno dok se smjesa ne pocne rasipati u sitne mrvice. Tirit se moze umutiti u mikseru I napraviti mrvice. Drugi nacin je da se umuceno tijesto narenda u mrvice.

Tirit se moze osusiti na zraku ako se napravi dan ranije ili da se malo ispece u pekari dok ne dobije lijepu smedju boju.