Klepe

Klepe

Sastojci za tijesto:

4 cups (500 gr) brašna
2 jaja
2 tbsp kašike ulja (kokosovo ulje)
mlaka voda
malo brašna za posipanje
so

Za fil:
1 lb (500 gr) mljevenog mesa
1 glavica crnog luka, sitno iscjeckana
so, biber

Za preljev:
250 gr kiselog vrhnja
malo jogurta
3 česme bijelog luka (saransaka)
slatka crvena paprika
50 grama maslaca
so

Priprema:
Od brašna, ulja, jaja i soli umijesiti tijesto sa dodatkom toliko vode da se dobije tvrđe tijesto. Izradite glatko tijesto na podlozi posutoj brašnom i ostavite 30 min da naraste.

Pomijesajte mljeveno meso i isjeckani luk, te dodajte malo soli i bibera po ukusu te malo vode.

Razvijte tijesto 3-5 mm debljine i režite ga po dužini i širini, da dobijete kvadrate 3×3 cm.

Na sredinu svakog kvadratića stavite malo smjese i preklapajte ih po dijagonali, kako biste dobili trokutiće. Lagano pritisnite po rubu, da se svi krajevi spoje.

U meduvremenu stavite malo posoljenu i pouljenu vodu da provrije. Stavljajte klepe i kuhajte ih dok ne isplivaju na povrsinu vode.

Vadite u vatrostalnu posudu. Prelijte mješavinom vrhnja i jogurta.

Za to vrijeme rastopite maslac na tihoj vatri, dodajte malo slatke crvene paprike pa ovom mješavinom prelijte klepe.

Juvalaci sa pirincem

Sastojci

·         2 cups (270 gr) pirinca

·         4 cups vode

·         so, malo svjeze mljevenog bibera

·         ½ dl 1 dl ulja

Za Juvalake:

·         2.5 cups (350 gr) mljevenog mesa

·         1 cup (50 gr) sredine bijelog hljeba

·         malo mlijeka

·         1 jaje, so ,malo brasna

·         puter + malo ulja za przenje

·         Za preljev:

·         3 cups (750 ml) jogurta 

·         2 reznja bijelog luka (saransaka)

·         mrvicu soli

Priprema

Napraviti  Pirinac pilav. Staviti pirinac u tepsiju, zaciniti, posoliti, pobiberiti, staviti sitno sjeckani persun, (moze i suhi).

Dodati  vodu (2 cups  vode za 1 cup pirinca). Po vrhu posuti malo ulja.

Peci pod folijom oko pola sata na 320-356 F dok pirinac ne popije svu tekucinu i ne bude suh. Ako nije kuhan, dodati jos malo vode i dopeci.

U mljeveno meso dodati  jaje i prethodno namocenu sredinu hljeba u mlijeku, i so.

Dobro izmijesati pa praviti juvalake (okruglice) velicine oraha.

Uvaljati kuglice u brasno poprziti na puteru (dodati samo malo ulja) da dobiju zlatnu boju.

Pecenu rizu blago rastresti viljuskom pa prebaciti u posudu u kojoj ce se servirati.

Juvalake poredati po rizi.

Dok se sve malo prohladi pripremiti preljev:

Promijesati jogurt sa isjeckanim bijelim lukom i malo soli. Preliti preko toplog pirinca i juvalaka

slike cu staviti kad napravim a ovako izgleda

Đulbastije u bešamel sosu

Tradicionalna Bosansko-Hercegovacka jela

Potrebni sastojci: 

500 g mljevene junetine, 

400 g krompira, 

3 manje glavice luka, 

2 česne bijelog luka, 

1 jaje,

 2 kašike brašna, 

so, biber, mješavina začina, 

ulje za prženje.

Sastojci za bešamel sos: 

puter, 

2-3 kašike brašna, 

500 ml mlijeka, 

200 ml pavlaku, 

sir (parmezan, žuti sir), 

so, biber.

Postupak pripreme:

1. Luk i bijeli luk sitno nasjeckati, a krompir naerendati. Sve dodati mljevenom mesu.

2. Umutiti  jaje i dodati u smjesu. Dodati i dvije kašike brašna, so, biber i mješavinu začina. Izmiješati da se masa ujednači.

3. Oblikovati đulbastije (kao pljeskavice), pa ih pržiti u zagrijanom ulju. Ne treba da se potpuno isprže, nego samo da poprime finu boju sa obje strane.

Pržene đulbastije slagati jednu do druge u tepsiju.

4. Bešamel sos – ulju u kojem se pržilo meso dodati komadić putera. Staviti dvije do tri pune kašike brašna i miješati da se ne stvore grudvice.
Sipati mlijeko i miješajući sve vrijeme. Dodati i pavlaku, so i biber, po želji. U gotov bešamel dodati i malo sira.

5. Preliti đulbastije bešamelom, pokriti alumunijskom folijom i peći 30 minuta na 425 F.  Zatim skinuti foliju i peći još 15-ak minuta na istoj temperaturi.

slike cu staviti kada ovo napravim, ovako bi trebale da izgledaju

Knedle sa šljivama

Knedle sa šljivama

Sastojci

2 lbs krompira (10 manjih krompira)

20   komada šljiva                       

2 cup (200 gr) brašna                                 

2 jaja

100 gr putera

1.5 cups prezle (mrvice od hljeba)

20 kocki šećera, moze se koristiti obicni secer

3 tbsp šećera

so, cimet

Način pripreme

Šljive oprati i očistiti od košpica.

Krompir skuhati sa korom, oguliti dok je vruć i propasirati. 

U krompir dodati brašno, jaja, puter, malo soli i sve izmiješati da se dobije glatka masa. Od te mase uzimati pomalo tijesta, u njega stavljati šljive u koje ste prethodno umjesto košpica stavili kocku šećera. Ako nemate kocke secera stavite malo sitnog secera.

Potom oblikujte knedle. 

U tavi propržiti prezlu na puteru.

U međuvremenu stavite oko 1,5 l vode da kuha, malo je posoliti. Kad voda prokuha ubacivati knedle i pustiti da se kuhaju u vreloj vodi 10-tak minuta, dok ne isplivaju na površinu.

Vaditi knedle iz vode i staviti ih u proprzenu prezlu pa uvaljajte knedle da su sve oblozene prezlom. Prenesite knedle u tanjir. Prije serviranja posuti knedle sa secerom i cimetom.

Swedish cardamom and cinnamon coffee bread (from SAVEUR, modified and my pictures)

For the Dough

7 tbsp. unsalted butter

1 ¹⁄₂ cups whole milk, heated to 115°

2 tsp. active dry yeast

4 ¹⁄₂ cups flour, plus more for dusting

¹⁄₄ cup sugar

1 ¹⁄₂ tsp. ground cardamom seeds

¹⁄₄ tsp. kosher salt

For the Filling and Topping

¹⁄₂ cup sugar, I used date sugar

7 tbsp. unsalted butter, softened

1 tbsp. ground cinnamon

1 ¹⁄₂ tsp. ground cardamom seeds

1 egg, beaten

Pearl sugar, for topping

Instructions

Make the dough: Soften butter, and stir in milk and yeast; let sit until foamy, about 10 minutes. Whisk flour, sugar, cardamom, and salt in a bowl. Stir in yeast mixture until dough forms. Transfer dough to a lightly floured surface; knead until smooth and elastic, about 3 minutes. Return dough to bowl and cover with a clean dish towel; let sit in a warm place until dough is doubled in size, about 1 hour.

Make the filling: Mix sugar, butter, cinnamon, and cardamom in a bowl until smooth.

Assemble the bread: On a lightly floured surface, roll dough into an 11″ x 17″ rectangle, about ¹⁄₄″ thick. Spread filling over dough, leaving a ¹⁄₂″ border along edges. Working from one long end, roll dough into a tight cylinder; transfer seam side down to a parchment paper-lined baking sheet. Cover with dish towel; let sit in a warm place until dough has doubled in size once more, about 45 minutes.

Using kitchen shears and starting 1″ from ends of dough, make crosswise cuts, spaced 1″ apart, three-quarters of the way through dough. Fan dough slices away from the center, alternating left to right. Brush dough with egg and sprinkle with pearl sugar.

Bake the bread: Heat oven to 375°, bake until golden brown, about 22 minutes. Let bread cool completely before serving.

Prijatno!

Šnenokle

Šnenokle ili schneenockerln (snow dumplings) je slatki specijalitet Austrougarske kuhinje koji se redovno pravio u Bosni I Hercegovini. Francuzi ga zovu “floating islands”.

Sastojci:

·         4 cup mlijeka

·         6 jaja

·         6+2 tsp secera

·         1 tsp brasna

·         vanilija u prahu ili stapic ili 2-3 kapi vanile

Priprema:

Knedle ili Nokle:

Staviti mlijeko sa 1 tsp secera i vanilom da provrije, ne na najjacu temparaturu, pazite da mlijeko ne pokipi.
Od 6 bjelanaca ulupati cvrst sneg, dodati 1 tsp secera.

Kada mlijeko provrije, kasikom (tsps.) vaditi knedle/nokle od ulupanog snega, stavljati ih u mlijeko koje vrije da se skuhaju. Okrenuti knedle poslije 20-30 sec na drugu stranu I kuhati jos 20-30 sec. Kuhane knedle vaditi resetkastom kasikom iz mlijeka I staviti u dublju posudu.

Krem:

Umutiti 6 zumanaca sa 6 tsp secera i 1 1tsp brasna. Ovu smjesu polako sipati u mlijeko u kome su se kuhale knedle. Mlijeko treba da vrije, a postupak je isti kao kada se pravi puding. Mjesati stalno da ne zagori, skloniti sa vatre kada dobije gustinu malo manju nego sto je gustina pudinga.

Sada zuti krem posuti po knedlama, ali da se sve ne pokriju, knedle treba da plivaju na zutojj kremi.

Ili, razliti razliti zutu kremu u manje posude, prethodno ovlazene, iz kojih ce se snenokle posluzivati. Preko kreme sloziti knedle od snijega. 

Servira se hladno.

Prijatno!