Cornbread stuffing

Cornbread stuffing

Cornbread

2 cups yellow cornmeal

1 cup all-purpose flour

3 tbsp sugar

1 tbsp baking powder

¾ salt

½ baking soda

½ cup chilled unsalted butter

1 ½ cup buttermilk

3 eggs

Mix first six ingredients; add butter and mix until mixture is smooth. Beat buttermilk and eggs in separate bowl. Add cornmeal mixture and blend. Transfer to a buttered 9 x 9” pan.

Preheat oven to 400 F. Beak cornbread until top is golden brown, around 30 min. Cool, cover and let stand at room temperature.

Cornbread may be prepared one day ahead.

Croutons

3 tbsp garlic minced

¼ cup extra virgin olive oil

1 lb loaf French or Italian bread cut into ½ inch cubes (about 16 cups)

Mix minced garlic and olive oil and add bread cubes, mix well thoroughly. Preheat oven to 400 F ad bake croutons till they are golden brown, about 25 min, , stir occasionally.

Dressing

6 tbsp unsalted butter

5 cups yellow onions, finely chopped

½ cup fresh sage, chopped

2 tbsp fresh thyme, chopped

Seasoning, salt, pepper

¾ cayenne pepper

1 ½ - 2 cups reduced turkey stock or chicken broth

Melt butter in a skillet and sauté the onion and celery until soft. Transfer croutons to a large bawl. Crumble the cornbread and add to the bowl along with the sautéed vegetables, sage, seasoning, turkey stock and stir well. Dressing mixture should be very moist, add more stock if needed.

Preheat oven to 350 F , transfer the dressing to a buttered 13 x 9 inch baking pan. Bake until heated throughout about 30 min, until top is golden brown and crisp.

Serves 8 to 10 people.

Modified recipe of Texas Cornbread Dressing from Mark Cox.

Ustipci

Ustipci

Sastojci

2 jajeta

3 tsp germe (kvasca)

1 tsp soli

Brasna po potrebi do zeljene gustoce (otprilike ½ kg)

1.5 cups mlake vode (moze i ukupno 1.5 mlijeka pomijesanog sa mlakom vodom)

Ulja za przenje

Razmutiti germu u toploj void I ostaviti na toplo mjesto da naraste.

Dodati malo umucena jaja, so, brasno I vodu dok se ne dobije tijesto malo gusce nego za palacinke. Ostaviti ponovo da naraste.

Zagrijati dovoljno ulja da se ustipci mogu okrenuti dok se prze. Kasikom zahvatati tijesto I ubacivati u vrelo ulje da se prze dok ne porumene.

Isprzene peksimete stavljati na na papirne salveter da papir upije visak ulja.

Peksimeti se mogu jest I sa sirom ili pekmezom/medom.

Prijatno!

Peksimeti

Peksimeti

Sastojci

3 jajeta

3 cups jogurta

3 tsp praska za pecivo

1 tsp soli

Brasna po potrebi do zeljene gustoce (otprilike ½ kg)

Ulja za przenje

Umutiti jaja, jogurt, so I prasak za pecivo I dodavati brasno do zeljene gustine tijesta. Tijesto ne smije biti ni prerijetko ni pregusto. Podijeliti tijesto u tri loptice I ostaviti tijesto da miruje oko 30 minuta.

Razvuci tijesto, svaku lopticu posebno, oklagijom na debljinu ¼” i izrezati na rombove (kao za baklavu).

Zagrijati dovoljno ulja da se peksimeti skoro mogu okrenuti dok se prze. Poceti prziti peksimete u vrelom ulju, zatim smanjiti temperatu I nastaviti prziti dok peksimeti ne porumene.

Isprzene peksimete stavljati na na papirne salvete da papir upije visak ulja.

Prijatno!

Baklava

Baklava

Sastojci

1.2 lbs jufke, kora za baklavu (Fillo sheets)

2 lbs oraha (8 cups oraha)

125 gr putera (2 sticks putera)

1/3 cup secera

Tirit

Ulje po potrebi (moze se koristiti I samo puter umjesto ulja).

Orahe podijeliti na dva dijela, jednu polu samljeti a drugu polu oraha sitno isjeckati.

Puter malo umlaciti da bude tecan (paziti da se ne pregrije da ne bi imao gorak ukus I ostavljao crne mrlje).

Baklava se moze peci u tepsiji (okrugli oblik) ili plehu (cetvrtasti oblik). 
Ja sam jednom koristila pleh 9" x 13", a drugi put 10 x 12. Za 10 x 12 treba 9 cups oraha. 

Jufke ce se trebati sjeci na oblik tepsije/pleha u kojoj ce se peci baklava.

Sastojci za Tirit

2 zumanca

2 tbsp putera

Brasna po potrebi

Priprema tirita

Tiris su mrvice koje se naprave da se pomijesaju sa orasima za baklava ili ruzice.

Umutiti zumanca sa 2 tbsp putera;  dodavati brasno dok se smjesa ne pocne rasipati u sitne mrvice. Tirit se moze umutiti u mikseru I napraviti mrvice. Drugi nacin je da se umuceno tijesto narenda u mrvice.

Tirit se moze osusiti na zraku ako se napravi dan ranije.
Ako se pece, ukljuciti pekaru na 350 F i peci  ili da se malo ispece u pekari dok ne dobije lijepu smedju boju 6 - 10 min.

Pomijesati orahe, tirit, I secer.

Tepsiju/pleh koji ce se koristiti premazati puterom (uljem) I staviti 5 – 6 kora jufke. Svaku koru premazati sa vrlo malo putera (svaka kora treba da se sjece na velicinu tepsije/pleha).

Obloziti I strane tepsije sa korama jufke.

Na 5 (ili 6) koru staviti dio smjese od oraha, secera I tirita. Na smjesu staviti slijedecu koru, premazati je puterom, staviti jos jednu koru, premazati je puterom I po toj kori ponovo staviti dio smjese oraha, secera I tirita. Ponavljati ovaj postupak dok se ne potrosi smjesa oraha/secera/tirita (bice otprilike 4 - 5 slojeva smjese).

Prije stavljanja zadnjeg sloja saviti krajeve jufke sto su bile na strani i staviti na zadnju smjesu ponovo 5 – 6 kora jufke (svaku premazati sa malo putera.

Baklavu isjeci prije pecenja (trebace vam vrlo ostar noz). Baklava se obicno sjece na rombove. U 10 x 12 tepsiji ima 26 cijelih komada baklave.

Ostatak istopljenog putera posuti preko isjecene baklave, nastojeci da puter dodje na dijelove gdje je baklava sjecena.

Staviti 2 - 3 kore preko isjecene baklave; ove kore se ne trebaju sijeci; one ce zastititi baklavu da ne izgori.

Zagrijati pekaru na 350 F I peci oko50 minuta (vrijeme moze biti malo vise/manje zavisno od debljine baklave I specificne pekare. Baklava je pecena kada ima lijepu zlatnu/braon boju; jos jedan nacin da se provjeri je li baklava pecena je da se malo protrese tepsija; ako se isjeceni komadi pomjeraju u tepsiji – baklava je pecena.

Izvaditi baklavu iz pekare I ostaviti da se ohladi. Ohladjena baklava se moze zaliti isti dan ali moze I da stoji 2 – 3 dana prije zalivanja.

U medjuvremenu pripremiti agdu – sirup/zaljev.

Sastojci za agdu/sirup

3.5 cups secera

3.5 cups vode

U Bosni se nekada dodavao u agdu sok od limuna, kesica vanillin secera ili kriske od limuna.

Pomijesati secer I vodu is staviti da prokuha, 20 – 25 minuta na jasoj vatri, I da se uspinuje (ne treba da bude ni prerijedak ni pregust), otprilike gustina rjedjeg meda.

Sa ohladjene baklava skinuti ne isjecene kore (moze da bude I samo malo mlaka) i zaliti vrucom agdom. Ne smije se zalijevati vruca baklava sa vrucom agdom.

Ako se zalivene kore na baklavi pocnu dizati kada se pospe agda, moze se usuti malo vode u cistu tepsiju I staviti na  baklavu 5 – 10 minuta.

Baklava treba da upije agdu I da se dobro ohladi prije serviranja, sto duze stoji bolje je.

Prijatno!

Tirit - Mrvice za baklavu ili ruzice

Tirit - Mrvice za baklavu ili ruzice

Sastojci za Tirit

2 zumanca

2 tbsp putera

Brasna po potrebi

Priprema tirita

Tiris su mrvice koje se naprave da se pomijesaju sa orasima za baklava ili ruzice.

Umutiti zumanca I 2 tbsp putera I dodavati brasno dok se smjesa ne pocne rasipati u sitne mrvice. Tirit se moze umutiti u mikseru I napraviti mrvice. Drugi nacin je da se umuceno tijesto narenda u mrvice.

Tirit se moze osusiti na zraku ako se napravi dan ranije ili da se malo ispece u pekari dok ne dobije lijepu smedju boju.

Ruzice – Baklava od lisnatog tijesta

Ruzice – Baklava od lisnatog tijesta

Ruzice se prave tako sto se srola tijesto I isjece u kriske (izgledaju kao rolat kada se isjeku).

Sastojci

1 - 2 paketa deblje jufke (Fillo sheets 1.1 lbs)

250 gr putera

Fil

1.1   lb mljevenih oraha

Pripremljeni osuseni tirit

1 cup secera

Sirup (agda)

4 cups secera

4.5 cups vode

Sastojci za Tirit

2 zumanca

2 tbsp putera

Brasna po potrebi

Priprema tirita

Tiris su mrvice koje se naprave da se pomijesaju sa orasima za baklava ili ruzice.

Umutiti zumanca I 2 tbsp putera I dodavati brasno dok se smjesa ne pocne rasipati u sitne mrvice. Tirit se moze umutiti u mikseru I napraviti mrvice. Drugi nacin je da se umuceno tijesto narenda u mrvice.

Tirit se moze osusiti na zraku ako se napravi dan ranije ili da se malo ispece u pekari dok ne dobije lijepu smedju boju.

Pripremiti sirup

Promijesati secer I vocu I staviti na laganu vatru da se kuha sirup.

Priprema ruzica

Na cistu kuhinjsku hrpu/stolnjak stavljati jufku jedan po jedan sloj. Svaku jufku posuti otopljenim puterom I pripremljenim filom. U jedan rolat za ruzice staviti 3 – 4 jufke (sloja) zavisno koju velicinu ruzica zelite.

(Staviti jedan list jufke, premazati puterom I filom, staviti drugi list jufke pa premazati puterom I filom, staviti treci list jufke I premazati puterom I posuti filom).

Zamotati jufku u rolat I isjeci na zeljenu debljinu (1.5” – 2”). Slagati u podmazanu tepsiju.

Na kraju premazati (posuti) isjecene ruzice puterom I peci na 350 F dok se jufke ne ispeku I ruzice dobiju lijepu zlatnu/smedju boju.

Ostaviti ruzice da se malo ohlade I pazljivo ih preliti vrucim sirupom (agdom).

Prijatno!

Torta – Reform torta

Torta – Reform torta

Sastojci za koru (tijesto)

10 bjelancaca

10.2 oz secera

10.2 oz samljevenih oraha

Razdvojiti jaja I umutiti bjelance pa postepeno dodavati secer, sve dobro umutiti.  Dodati orahe I nastaviti mutiti mjesu za tijesto/kore. Izliti smesu u pomascenu I pobrasnjenu tepsiju za torte. Peci dvije kore na 400 F 20 minuta, provjetiti da je tijesto peceno.

Kada se kore ohlade presjecisvaku koru na pola (ukupno 4 kore).

Sastojci za fil

10 zumanca

10 tbsp secera

4 reda cokolade za kuhanje

250 gr putera

Umutiti zumanca sa secerom; u vecoj serpi prokuhati vodu, ubaciti posudu sa umucenim zumancima u serpu (paziti da ne dodiruje vrelu vodu) i kuhati zumanca na pari otprilike 6 – 10 minuta.

Dok se zumanca kuhaju dodati 4 reda cokolade za kuhanje (najbolje je dodati isjeckanu cokoladu).

Kada se fil ohladi dodati umuceni puter I sve umutiti dok fil ne bude pjenast.

Premazati kore za tortu filom, premazati I okolo torte I ukrasiti po zelji. Moze se ukrasiti ili narendanom cokoladom, ili mljevenim orasima, ili ….

Prijatno!